Refraktometer s ČNM stupnicou: moderný spôsob merania cukornatosti muštu

Čo znamená ČNM alebo CNM

Skratka ČNM znamená československý normalizovaný muštomer. Stupnica vyjadruje množstvo cukru v mušte: 1 °ČNM zodpovedá 1 gramu cukru v 100 ml muštu, čiže 1 kilogramu cukru v 100 litroch. Hodnota 20 °ČNM teda znamená približne 20 kg cukru v 100 litroch muštu.

Stupnica má pôvod v československej norme pre sklenené muštomery. V legislatíve sa označuje ako °NM, v praxi aj ako °ČNM. Ide o tú istú stupnicu. Na optickej stupnici refraktometra CNM37ATC je z technických dôvodov uvedená bez diakritiky ako CNM.

Prečo nestačí iba Brix

Brix (°Bx) je celosvetovo rozšírená stupnica koncentrácie rozpustných látok. Používa sa vo vinárstve, ale aj pri ovocných šťavách, potravinách či ďalších roztokoch. CNM37ATC ju samozrejme obsahuje tiež.

Pre slovenského alebo českého vinára je však prirodzenejšia hodnota °ČNM, pretože práve s normalizovaným muštomerom sa v našom prostredí tradične pracuje. Pri bežnom Brix refraktometri vyzerá meranie takto:

odmerať Brix → nájsť prevodnú tabuľku → prepočítať na °ČNM

Pri CNM37ATC odčítate hodnotu CNM priamo v okulári. Ušetríte čas a vyhnete sa nepresnostiam, ktoré prepočet cez tabuľky vždy prináša. CNM37ATC preto nevyžaduje voľbu medzi „starou domácou“ a medzinárodnou stupnicou. Má obe.

Stupnica °NM a prívlastky vín

Stupnica °NM nie je len tradícia. Slovenský zákon o vinohradníctve a vinárstve v nej určuje minimálnu cukornatosť hrozna pre akostné víno s prívlastkom:

Rozsah stupnice CNM37ATC od 10 do 37 °ČNM pokrýva všetky tieto hranice. Počas dozrievania tak priamo vidíte, ku ktorej kategórii sa vaše hrozno blíži. Pre samotné označenie vína prívlastkom je však rozhodujúce osvedčenie hrozna kontrolným ústavom. Vlastné meranie refraktometrom slúži na orientáciu a plánovanie zberu.

Päť stupníc v jednom refraktometri

CNM37ATC nie je iba refraktometer s doplnenou stupnicou ČNM. V jednom optickom poli ukazuje päť údajov používaných vo vinárstve:

Ocení to aj vinár, ktorý pracuje výhradne so stupnicou ČNM. Keď narazí na zahraničnú literatúru, receptúru alebo údaje v Brixoch, KMW či Oechsle, príslušnú hodnotu má k dispozícii priamo v prístroji. Stupnice KMW používajú najmä v Rakúsku, Oechsle v Nemecku a Švajčiarsku.

Na meranie stačia 2 až 3 kvapky

Praktickou výhodou refraktometra oproti klasickému plávajúcemu muštomeru je malé množstvo potrebnej vzorky. Nemusíte napĺňať odmerný valec, na orientačné meranie stačí šťava z niekoľkých bobúľ. To je veľmi praktické pri kontrole dozrievania hrozna priamo vo vinici. Meranie prebieha takto:

1. Skontrolujte kalibráciu. Na hranol kvapnite 2 až 3 kvapky destilovanej vody, priklopte krytku a pozrite sa cez okulár proti svetlu. Ak rozhranie svetlej a tmavej plochy nie je na nulovej čiare, nastavte ho priloženým skrutkovačom podľa návodu.
2. Odoberte vzorku. Bobule vyberte z viacerých strapcov z rôznych častí vinice, aby výsledok zodpovedal celej úrode. Vytlačte z nich šťavu.
3. Naneste mušt. Hranol utrite do sucha, kvapnite naň 2 až 3 kvapky muštu a priklopte krytku tak, aby sa vzorka rovnomerne rozotrela bez bublín.
4. Chvíľu počkajte. Približne 20 až 30 sekúnd, aby sa teplota vzorky zosúladila s refraktometrom.
5. Odčítajte hodnotu. Prístroj namierte proti dostatočne jasnému svetlu, doostrite okulár a odčítajte hodnotu na rozhraní svetlej a tmavej plochy na stupnici CNM.
6. Vyčistite hranol. Po meraní hranol opláchnite čistou vodou a utrite mäkkou handričkou.

Automatická teplotná kompenzácia a kalibrácia

Označenie ATC v názve CNM37ATC znamená automatickú teplotnú kompenzáciu. Pri tomto modeli pracuje v rozsahu približne 10 až 30 °C a vyrovnáva vplyv bežných zmien teploty na výsledok merania. Referenčná teplota prístroja je 20 °C.

Refraktometer nepotrebuje batérie ani elektroniku. Ide o čisto optický prístroj, takže ho môžete vziať do vinohradu, pivnice alebo záhrady a použiť bez akéhokoľvek napájania. Kalibrácia destilovanou vodou je jednoduchá a okulár si zaostríte podľa svojho zraku. S dĺžkou približne 160 mm sa prístroj zmestí aj do vrecka.

Nielen na hroznový mušt

Hlavné určenie CNM37ATC je jednoznačne vinárske. Vďaka samostatnej stupnici Brix má však prístroj širšie využitie, napríklad pri sledovaní cukornatosti ovocných štiav, sladkých roztokov či pivnej mladiny alebo pri orientačnom sledovaní cukru pri príprave ovocného kvasu.

Pri kvasení treba myslieť na jednu vec: po vzniku alkoholu už odčítanú hodnotu Brix nemožno interpretovať rovnako ako pri pôvodnej nekvasenej šťave, pretože alkohol ovplyvňuje index lomu kvapaliny. Na presnejšie vyhodnocovanie priebehu kvasenia preto treba zohľadniť aj východiskovú hodnotu a príslušný prepočet.

Refraktometer alebo klasický muštomer?

Oba spôsoby majú svoje miesto. Líšia sa najmä princípom merania a množstvom potrebnej vzorky:

Kto meria hrozno ešte pred zberom, porovnáva jednotlivé strapce alebo chce rýchlo skontrolovať viacero vzoriek, pre toho je malé množstvo potrebnej šťavy veľkou výhodou. A pri CNM37ATC zostáva zachovaný údaj, ktorý používatelia normalizovaného muštomera poznajú.

Rovnaký prístroj, dve možnosti balenia

CNM37ATC ponúkame vo dvoch variantoch balenia. Princíp merania ani stupnice refraktometra sa nemenia, oba varianty majú záruku 36 mesiacov.

Štandardné balenie v plastovom puzdre

Základná a cenovo výhodnejšia verzia určená na praktické používanie. Refraktometer je uložený v plastovom ochrannom puzdre spolu s príslušenstvom potrebným na bežné meranie. Hodí sa pre vinárov, ktorí si prístroj kupujú pre seba a nosia ho do vinice.

Hliníkový kufrík ako darček pre vinára

Pre vinára, vinohradníka alebo človeka, ktorý si vyrába vlastné víno, môže byť merací prístroj netradičným a hlavne použiteľným darčekom. Reprezentatívnejšie pôsobí variant v hliníkovom kufríku. Balenie obsahuje refraktometer, pipetu, kalibračný skrutkovač, handričku na optiku, slovenský návod a hliníkový kufrík. Samotný refraktometer má rovnaké vinárske stupnice vrátane ČNM/CNM.

Takýto darček navyše po oslave neskončí odložený medzi dekoráciami. Každú ďalšiu sezónu sa vráti do vinohradu alebo do pivnice, či už k narodeninám, na Vianoce alebo k začiatku oberačky.

Pre koho je CNM37ATC vhodný

Najväčší zmysel dáva vinárom a pestovateľom hrozna, ktorí chcú:

• merať cukornatosť pomocou niekoľkých kvapiek,
• odčítať °ČNM priamo, bez prepočítavania z Brixu,
• mať súčasne aj Brix, KMW a Oechsle,
• orientačne vidieť pravdepodobný budúci obsah alkoholu z hroznového muštu,
• používať prístroj bez batérií, vo vinohrade aj doma,
• podľa potreby využiť stupnicu Brix aj na ďalšie sladké kvapaliny.

Časté otázky

Aký je rozdiel medzi °NM, °ČNM a CNM?

Žiadny. Ide o tú istú stupnicu normalizovaného muštomera. Označenie ČNM pripomína jej československý pôvod a CNM je zápis bez diakritiky na stupnici prístroja.

Zmeriam refraktometrom alkohol v hotovom víne?

Nie. Stupnica alkoholu ukazuje iba pravdepodobný alkohol, ktorý môže vzniknúť z cukru v hroznovom mušte. V hotovom víne alkohol meranie refraktometrom skresľuje.

Ako často treba refraktometer kalibrovať?

Kalibráciu odporúčame skontrolovať pred každou sezónou a pred dôležitou sériou meraní. Stačí destilovaná voda a niekoľko sekúnd práce.

Ktorý variant vybrať ako darček?

Variant v hliníkovom kufríku. Prístroj je rovnaký ako v štandardnom balení, ale kufrík s kompletným príslušenstvom pôsobí ako hodnotný darček a prístroj v ňom vydrží roky.

Malý prístroj, ale stupnica, ktorú vinár pozná

Na trhu existuje množstvo refraktometrov na cukornatosť. Väčšina ponúkne Brix a niektoré ďalšie medzinárodné stupnice. Pre slovenského a českého vinára je však najpraktickejší údaj, s ktorým pracuje dlhé roky. CNM37ATC preto nie je len ďalší Brix refraktometer. Je to optický muštomer, na ktorom odčítate československú normalizovanú stupnicu priamo.

Či skončí v ochrannom puzdre medzi vinárskym náradím, alebo v hliníkovom kufríku pod vianočným stromčekom, jeho najväčšia výhoda zostáva rovnaká.