+421918974970 
Kedy je ovocný kvas pripravený na odvoz do pálenice? Samotný počet dní ani jedna hodnota nameraná refraktometrom neposkytujú úplne spoľahlivú odpoveď. Dôležité je sledovať priebeh kvasenia, vývoj nameraných hodnôt, stav kvasu a vopred sa dohodnúť s konkrétnou pestovateľskou pálenicou.
Slivky, jablká, hrušky, marhule a ďalšie ovocie zo záhrady možno spracovať na ovocný kvas a následne ho odovzdať registrovanej pestovateľskej pálenici. Kvalita výsledného destilátu však výrazne závisí od zdravotného stavu ovocia, čistoty nádob, správneho priebehu kvasenia a vhodného skladovania hotového kvasu.
Neexistuje jeden univerzálny počet dní, po ktorom je každý kvas pripravený. Rýchlosť kvasenia ovplyvňuje druh ovocia, jeho zrelosť a cukornatosť, teplota prostredia, použitý postup, množstvo suroviny aj aktivita kvasiniek.
Ako spoznať, že sa kvasenie blíži ku koncu
Ukončenie kvasenia je vhodné posudzovať podľa viacerých znakov súčasne. Samotné zastavenie bublania nemusí byť dostatočným dôkazom, pretože oxid uhličitý môže unikať aj netesnosťou nádoby.
Orientačné znaky ukončeného alebo končiaceho kvasenia:
- aktivita kvasenia sa výrazne znížila alebo zastavila,
- uniká už len malé množstvo oxidu uhličitého,
- opakované merania počas niekoľkých dní sa výrazne nemenia,
- ovocná vrstva sa už aktívne nezdvíha a kvas sa postupne upokojuje,
- na povrchu nie je pleseň ani iné viditeľné známky znehodnotenia.
Aj pri splnení týchto znakov je vhodné kontaktovať pálenicu. Prevádzkovateľ môže podľa druhu ovocia, stavu kvasu a vlastného harmonogramu odporučiť vhodný termín odovzdania.
Ako môže pomôcť refraktometer
Refraktometer na ovocie a kvas je praktická pomôcka na meranie refrakčného indexu malej vzorky. Pri ovocnej šťave alebo mušte pred začatím kvasenia sa hodnota na stupnici Brix používa na orientačné posúdenie množstva rozpustných látok, medzi ktoré patria najmä cukry.
Na meranie zvyčajne stačia dve až tri kvapky čistej vzorky. Výhodou refraktometra je rýchle meranie, jednoduchá obsluha a možnosť sledovať vývoj hodnôt v priebehu spracovania ovocia.
Dôležité upozornenie: Po začatí kvasenia vzniká alkohol, ktorý ovplyvňuje lom svetla. Hodnota zobrazená refraktometrom preto už nepredstavuje priamo množstvo zostávajúceho cukru. Ide o zdanlivú hodnotu Brix, ktorú treba vyhodnocovať pomocou vhodnej korekcie, porovnania s počiatočnou hodnotou alebo doplnkového spôsobu merania.
Refraktometer možno počas kvasenia používať najmä na orientačné sledovanie trendu. Nie je správne vyhodnotiť kvas ako hotový iba podľa jedného merania alebo jednoduchým odpočítaním pevnej hodnoty podľa druhu ovocia.
Ako postupovať pri orientačnom meraní
- Refraktometer pred použitím skontrolujte a nakalibrujte podľa návodu výrobcu.
- Odoberte reprezentatívnu tekutú vzorku bez šupiek, dužiny a väčších pevných častíc.
- Na hranol naneste dve až tri kvapky vzorky.
- Meranie opakujte za podobných podmienok a hodnoty si zapisujte.
- Výsledok posudzujte ako orientačný údaj spolu s ďalšími znakmi priebehu kvasenia.
Správna príprava ovocného kvasu
Na výrobu kvalitného kvasu používajte primerane zrelé a zdravé ovocie. Odstráňte lístie, stopky, zeminu, výrazne nahnité kusy a ovocie napadnuté plesňou. Znehodnotené ovocie môže nepriaznivo ovplyvniť vôňu, chuť aj celý priebeh kvasenia.
Nádoba musí byť čistá, bez zvyškov starého kvasu, čistiacich prostriedkov alebo cudzích pachov. Používajte iba nádoby vhodné na styk s potravinami. Kovové, poškodené alebo nepotravinárske nádoby nemusia byť pestovateľskou pálenicou prijaté.
Ovocie sa pred kvasením spravidla podrví alebo rozomelie podľa jeho druhu. Pri kôstkovom ovocí dávajte pozor, aby sa kôstky zbytočne nedrvili. Presný postup je vhodné prispôsobiť konkrétnemu ovociu a odporúčaniam pálenice.
Podmienky prijatia kvasu si overte vopred
Postupy pri príprave ovocného kvasu sa môžu v praxi líšiť. Ak je kvas určený na spracovanie v pestovateľskej pálenici, riaďte sa jej prevádzkovým poriadkom a vopred si overte podmienky prijatia. Právne predpisy pre pestovateľské pálenie stanovujú, že spracovávaný kvas nemá obsahovať cudzie cukornaté ani iné prímesi.
Ako dlho možno hotový kvas skladovať
Nedá sa všeobecne zaručiť, že každý kvas bez problémov vydrží až do jari. Po ukončení alkoholového kvasenia sa zvyšuje riziko oxidácie, octového kvasenia a ďalšieho znehodnotenia, najmä pri prístupe vzduchu alebo nevhodnej teplote.
Hotový kvas je preto najlepšie spracovať čo najskôr. Do termínu odvozu ho uchovávajte v čistej potravinárskej nádobe, na chladnejšom mieste a s čo najmenším prístupom kyslíka.
Bezpečnostné upozornenie: Počas aktívneho kvasenia musí mať vznikajúci oxid uhličitý možnosť bezpečne unikať. Nádobu preto hermeticky neuzatvárajte spôsobom, pri ktorom by sa v nej mohol vytvoriť nebezpečný tlak. Vhodným riešením je uzáver alebo kvasná zátka určená na fermentáciu.
Praktické zhrnutie pred odvozom do pálenice
- Nespoliehajte sa iba na počet dní od založenia kvasu.
- Sledujte aktivitu kvasenia a vývoj hodnôt počas viacerých dní.
- Refraktometer používajte ako orientačnú pomôcku, nie ako jediný dôkaz dokvasenia.
- Podmienky prijatia kvasu si vopred overte v konkrétnej pálenici.
- Po dokvasení obmedzte prístup vzduchu a kvas zbytočne dlho neskladujte.
- Termín a podmienky odovzdania si potvrďte s prevádzkovateľom pálenice.
Hľadáte refraktometer na kontrolu ovocia, muštu alebo kvasu?
Pozrite si modely so stupnicou Brix, ktoré potrebujú na meranie iba niekoľko kvapiek vzorky.
Chcete ďalšie praktické rady?
Sledujte kupteraz.sk a nenechajte si ujsť nové články, tipy a zaujímavé produkty.
Článok má informatívny charakter. Podmienky prijatia kvasu, vhodný termín spracovania a technologický postup si overte u prevádzkovateľa vybranej pestovateľskej pálenice.
KÚP TERAZ – teraz sa to oplatí
REFRAKTOMETRE
OSOBNÁ STAROSTLIV.
ZDRAVOTNÉ PRÍSTROJE
KUCH. SPOTREBIČE
PRE DETI a KOJENCOV
OSTATNÉ NEZARADENÉ
NOVINKY
